舌尖上的红楼：一起来看百年贵族贾府的餐桌上都有哪些美食 ... - 普画网

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红楼梦里的吃食，除了台甫鼎鼎的茄鲞和螃蟹宴，另有许多其他精妙绝伦的东西，读起来让人垂涎欲滴，食欲大振。
一、贾母的餐桌
说到吃，贾母这个老封君可谓是最讲求也最会吃的了。印象最深的是，第49回用饭时，送上的第一道菜便是牛乳蒸羊羔。
贾母说：“这是我们上了年龄人的菜，没见天日的东西，惋惜你们小孩子吃不得”。曾经这“没见天日的东西”引发我无数的想象:到底是什么呢？厥后在一些文章中看到有人说，“没见天日的东西”即羊胎。牛乳蒸羊羔是养身补气的佳构，适合老年人吃，大补元气。
至于贾母说“惋惜小孩子们吃不得”，是因为这道菜热性较大，所以不适合年轻人吃。原质料的问题，让人细思极恐，大大的削减了我对这“药”的向往。
与这道菜差别，贾母在宴请刘姥姥的宴会上吃的点心，倒是让我无限遐思。

吃过饭后，丫头端来四样点心：“这盒内是两样蒸食：藕粉桂糖糕和松瓤鹅油卷，那盒内是两样炸的：只有一寸来大的螃蟹馅小饺儿和奶油炸的各色小面果子。”

有甜有咸，有蒸有炸，有荤有素——饿肚子的时候看到这一节，都忍不住咽口水。但是贾母听了，皱眉说道：“这会子油腻腻的，谁吃这个。”只吃了半个卷子，剩下的给丫头了。
与贾母截然相反，刘姥姥板儿哪一样都尝尝，半盘子都吃下去了。不光吃的津津有味，刘姥姥亦会说话:

“刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透各式各样，便拣了一朵牡丹格式的笑道：“我们乡里最巧的姐儿们拿剪子也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃又舍不得吃，包些家去给他们做格式子去倒好。”

这番话说的高明，先赞了贾府吃食的精致和洽味道，又蕴藉表达了自己没有吃够的想法。果然贾母心花怒放，刘姥姥临走时给她带了一瓷坛子家去。
实在我猜，刘姥姥也许惦记取家中的外孙女青儿，另有女儿，自己跟板儿好吃好喝的贾府里住了两日，可怜青儿连见都见不到……若能给孩子带回点点心归去，该有多好啊！效果心满意足。
贾母吃厌了嫌弃的东西，却是刘姥姥一辈子闻所未闻，见所未见的东西。这内里的贫富悬殊让人感慨万千。
第四十三回，贾母受了风寒，王夫人等向贾母问安，贾母道:"方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉, 心里很受用。""若是另有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。那汤虽好，就只不对稀饭。"
宝玉也曾用茶泡饭，就着野鸡瓜齑用饭。王熙凤也曾备下野鸡汤等贾母归去喝，还凑趣说“债主”已被她打发了，接老祖宗归去喝滚烫的野鸡汤，迟了就老了。
看来，野鸡是深受贾府接待的一种食材。记得乌进孝纳贡给宁国府的票据上就有：“野鸡、兔子各二百对……”的记载。
显然，这野鸡跟贾府小厨房柳嫂子排暄司棋时说的“肥鸡大鸭子”的鸡不是同一品种。实在仅从营养代价上讲，野鸡和家鸡并没什么质的区别。
只是野鸡口感更好，营养素含量稍高于家鸡而已。最重要的是，物以稀为贵，野味难过。贾府这种公候王府，自然以食野味为尊。
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二、李嬷嬷的口福
说起这个李嬷嬷，她对“吃”的贪婪让人着实看不上眼，频频因为“吃”生事。
一次，贾妃赐出糖蒸酥酪来给宝玉吃，宝玉挂念着袭人喜吃此物，便命留与袭人了。李嬷嬷来了，却问道:“这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢。”
有丫鬟出头制止她，她愈加不满，更牵出枫露茶的往事，赌气就将酥酪吃了。厥后宝玉想起来找，袭人息事宁人，故意将话题岔开，这才了事。
怡红院的吃食自然是精致的，这贵妃赐的酥酪也是稀罕之物。《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。”“鲜新鲜味属燕都，敢与美人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芒生齿颊润于酥。”
原来酥酪就是我们现在喝的老酸奶啊，没想到红楼梦里另有我最爱的鲜味。想来谁人时候的牛奶没有安全隐患，变成酸奶该有多么醇厚香浓啊。
另有一次，宝玉在东府里吃早饭,和尤氏要了一碟子豆腐皮包子，带归去要给晴雯吃。豆腐皮做包子，不知道是什么馅呢？想想也是挺诱人的呢。
但是李嬷嬷来了瞥见,说:“宝玉未必吃了,拿了给我孙子吃去罢。”就拿走了。宝玉问起来，晴雯可没有袭人那样温柔温顺，如实告诉了宝玉。
而宝玉与李嬷嬷也是渐行渐远，宝玉对乳母的不满越来越多，“不外是我小时候吃过她几天奶，如今我又不吃奶了，逞的比祖宗还大。”而李嬷嬷有她的原理，“我的血酿成了奶，奶了他那么大，我就不信他坏了本心……”
实在宝玉何尝不是暖男呢？对打金风抽丰的穷亲戚刘姥姥，他尚存悲悯，替她向妙玉讨谁人成窑五彩小盖钟，对自己的乳母怎么会没有尊重与眷顾？只是李嬷嬷大哥昏聩，骄恣成性，看不见宝玉待她的好罢了。
连贾母也深知这些奶娘的可恶之处，因此在迎春奶妈开赌局之事上不许讨情，定要秉公处置惩罚。
李嬷嬷喝了宝玉的枫露茶，吃了宝玉留给丫鬟的酥酪，包子，告老出去了也要时不时来怡红院“视察工作”，输了钱也要来怡红院寻趁下生病的袭人，连宝玉都很无奈。
只有凤姐能言善道，一阵风似的“撮了那妻子子去”，也是用的美食:“好嬷嬷，别生气，......你只说谁欠好，我替你打他。我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”于是李嬷嬷“脚不沾地”地跟了凤姐去了，引得黛玉湘云鼓掌称快。
到底是凤姐相识她，有酒有肉有顺耳的话，这就是李嬷嬷的最大的追求了吧？
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三、贾宝玉的讲求
宝玉这个贵公子，是贾母、王夫人的眼中的宝物疙瘩，在吃上面更是亏不着。宝玉挨打后想喝酸梅汤，被袭人拦下——因为酸梅汤是收敛的东西，不适合刚刚挨打的宝玉喝。王夫人得知，忙给了袭人两瓶子清露。

袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸巨细，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道：“好金贵东西！这么个小瓶儿，能有多少？”王夫人道：“那是进上的，你没瞥见鹅黄笺子，你好生替他收着，别糟踏了。”

原来这玫瑰露，茉莉露照旧贡品，天子喝的。
厥后这个玫瑰露被芳官送给了柳嫂子的女儿五儿。“芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看，内里小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。”
厨役之女享受这样的稀罕尊贵之物，效果为自己招致了祸殃。不光进怡红院当差未果，还着恼气病了，最后竟一命呜呼，真是可叹。
宝玉挨打后想喝小荷叶莲蓬汤，凤姐说，口胃倒不算高贵，只是太磨牙了，巴巴地想这个吃。这个“磨牙”，指的是费功夫，贫苦。毕竟那里贫苦呢？
凤姐说，“这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，毕竟没意思，谁家常吃他了。”原来这汤妙在意趣和心思的精良，其模具亦是十分讲求。
“四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子巨细，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精良。”其精良的做工和心思，连贵妇薛姨妈都忍不住赞叹：“你们府上也都想绝了，吃碗汤另有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”
看来，宝玉作为一个贵族各人子弟，连吃都是讲求意趣文化的，不似呆霸王薛蟠那样简朴粗暴，偏幸“那么长那么粗”的粉脆鲜藕，“那么大那么大的西瓜”，另有那又长又大的灵柏香薰暹罗猪——粗鄙如薛蟠，连语言亦是缺少无趣的。想到他其时请宝玉吃那些难过的生日礼物时，还又手比划着的情境，真是忍俊不禁。
薛蟠大概不会像宝玉一样，“巴巴的”想喝个荷叶莲蓬汤，宝玉追求的不但仅是吃自己，更是一种情趣。
宝玉这个小荷叶莲蓬汤，让我想起一个手染荷香的女子，她就是清代文人沈复的老婆陈芸。即便是在家庭遭变，穷居异乡的环境下，她不改初志，曾制作“莲花茶”待客。
《浮生六记》中的《闲情记趣》里有这样的纪录：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”
同样是借了莲香，同样是意趣非常。只管宝玉富有，芸娘贫苦，但是他们对于美的追求却如出一辙，他们都是染了荷香的有趣的魂魄。
宝玉在梨香院曾经对薛姨妈夸珍大嫂子糟的好鹅掌鸭信，于是薛姨妈赶紧把自己糟的拿来给他吃。这种雷同的熟食我们至今还在吃，不外北方大多是吃凤爪，即鸡爪，而南边则吃鸭信、鸭掌、鸭脖的多。
那天宝玉因为和黛玉宝钗玩的开心，多喝了两杯酒，薛姨妈便命“作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来各人吃了。薛姨妈方放了心。”
看来薛姨妈的醒酒汤也颇为鲜味。现在的酸笋是广西的特色小菜，也是螺蛳粉里不可缺少的一份佐菜。吃不惯的人大概习惯不了那种臭臭的味道，喜欢的人却是非常喜欢。至于薛姨妈的酸笋鸡皮汤，倒不知道是什么味道呢。
怡红院在物质上极尽奢侈，吃的方面也是极大丰富。宝玉待丫鬟们又极好，她们“吃的穿的跟主子一样”，久了也生出不少弊端来。
晴雯跟小厨房要一样“凉凉的酸酸的东西”，还嘱咐不要放上香油“弄腻了”。要炒蒿子秆，厨娘还要小心殷勤的问“鸡炒肉炒”。芳官更是娇纵，小厨房经心给她准备的小灶是“一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻米饭”。
芳官却不承情，说“油腻腻的，谁吃这些东西”，倒是进屋来的宝玉吃了一个奶油松瓤卷酥。这个松瓤卷酥雷同贾母在大观园宴请刘姥姥的松瓤鹅油卷。芳官的反应也同贾母相类，透着养尊处优的傲娇。
不知厥后跟了智通进了水月庵的岁月里，做着粗活，吃着斋饭的芳官，有没有吊唁起那顿遭她嫌弃的下午茶呢？
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四、林黛玉的特护
黛玉体弱。螃蟹宴她只能吃一点点钳子肉，芦雪广联句那回里，她无缘那鹿肉烧烤，连茶医生都不许她多喝。
宝钗对她的病颇为挂心，通医理的宝姐姐细细的问她分析了病情，得出结论，林妹妹需要日常喝些燕窝粥来滋补。而且当天夜里，便派人送来了一大包燕窝和洁粉梅片雪花洋糖。
燕窝是金丝燕用其富含胶质的唾液修筑的居住之窝。功能是滋阴润肺、清热止咳，因数量稀少，又很难收罗，故代价昂贵，向来视为高级营养补品和宝贵药材。现在的燕窝更是卖出天价来，没有吃过，不知道是否有传说中那样神奇的功效。
宝姐姐体谅黛玉借居贾府未便，体贴的从自己铺子里拿来宝贵的燕窝给她。这份心意感动了黛玉，两个人冰释前嫌，结成金兰契。厥后紫鹃告诉了宝玉，宝玉静静回了贾母，于是贾母特供给潇湘馆一天二两燕窝。林妹妹的病牵动了多少人的心。
与燕窝一起送来的另有洁粉梅片雪花洋糖。如果说燕窝是宝钗送给黛玉保养身体的，那么这糖就是作为零食给林妹妹吃的了。光听名字就心向往之，想象中应该是一款颜值较高的糖果。
查阅资料后得知，梅片，又称龙脑冰片、梅花片脑、冰片，为龙脑香树脂加工品，呈半透明块状、片状和颗粒状的结晶。这个有点雷同我们现在吃的润喉糖吧？只不外我们现在吃的大多是参加了薄荷，没有冰片那样宝贵。
实在宝姐姐对黛玉的关爱，在我看来完满是真诚的。一些读者甚至研究者的“阴谋论”，说黛玉吃了宝姐姐送来的燕窝，病加重了，真是脑洞大开。也难怪，宫斗剧里的桥段通常是这样的。但是《红楼梦》是奇书，它不是宫斗剧。
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五、白金钏的一颗糖
宝姐姐送黛玉的这个糖，不由让人想起了宝玉给金钏噙到嘴里的香雪润津丹。这个有着同样好听名字的“糖”，实在是一味中药，夏天服用可以解暑、清火。
困乏的金钏原本在服侍王夫人，一颗清火糖没有为她在这个酷暑里增添一丝凉意，反而要了她的性命！
想想也真是可怜，宝玉一贯的喜欢与女儿厮混的不上进的弊端，金钏的生动开朗略显浮滑，本都是他们作为少幼年女的各自的天性，包罗王夫人，本也不是恶人，一向宽怀体下。
但是偏偏在那天，金钏与宝玉调笑了几句之后，便激愤了醒来的王夫人。于是一场悲剧咆哮而来，一个年轻的生命随之永远的逝去。金钏投井，竟然是一颗香雪润津丹引发的悲剧。
金钏被撵的绝望恐惊使得她无法存活于世，而她的最终的断交使得王夫人悔恨不安，宝玉五内俱摧。然，王夫人给她家人的经济赔偿与宝玉的半礼祭祀，都是在世的人但求心安的自我救赎。
王夫人的那一巴掌不但仅打坏了她的希望与未来，也打坏了她活下去的勇气。真不是王夫人的毒辣或金钏的脆弱，甚至宝玉的软弱，每一个人所处的谁人位置都决定了当时那刻，斯情斯境的体现与反应。某种水平上说，这不但仅是人性的弱点，也是运气的悲剧——一颗糖引发的悲剧。
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六、美食面面观
书中另有许多人情往来的吃食。贾母送秦可卿的枣泥山药糕，秦可卿对凤姐蕴藉地表达了自己爱吃：“倒像克化得动”。
只惋惜，她没有比及凤姐再从荣府拿了来给她吃，便暴亡了。个中苦辣酸辛，风光背后的肮脏与沧桑，都随之竣事了。
凤姐吩咐人给赵嬷嬷端上的那碗炖得烂烂的火腿炖肘子，是凤姐的体贴与温暖。那赵嬷嬷是贾琏的奶母，凤姐奉为上宾，是她的知理处。
随之又将赵嬷嬷两个儿子收入麾下，干净利落的办理了他两人的就业问题。谈笑间，赵嬷嬷受宠若惊，回不外神来，凤姐的爽利让人喜欢。
芦雪庭联即景诗时，李纨命人给袭人送去的一大盘蒸芋头和朱桔、黄橙、橄榄。雪天吟诗这是大观园的盛事，李纨是主办方负责人。对于袭人这个虽无名分，却有事实的宝玉姨娘，这是一份尊重与认同。
王家舅太太送来的菱粉糕和鸡油卷儿，是凤姐又送来给大观园中的姊妹们吃的。宝玉命人给探春送去的用缠丝白玛瑙碟子盛着的新鲜荔枝。
而宝玉给湘云送去的红菱和鸡头，是大观园里结的鲜果，另有一碟子桂花糖蒸新栗粉糕，这是宝玉对湘云这个两小无猜玩伴的挂念牵念。
最悦目，是贾府过年摆的合欢宴。“男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、祥瑞果、如意糕”。
最重口胃的是夏金桂，“生平最喜啃骨头，逐日务须要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单是油炸焦骨头下酒”。且不说这一喜好之粗糙，与芦雪庵湘云宝玉们割腥啖膻的名士风流不可同日而语。
单看金桂一面啃骨头一面骂的“有王八粉头乐的，我为什么不乐”，便以为，这夏金桂实在与薛蟠别无二致。就算这夏金桂也略通文墨，也注定了她永远进入不了大观园的圣地。
整部《红楼梦》里另有许许多多别的吃食，难以胜数。整个贾府，便是一部活生生的“舌尖上的贾府”。光是想一想，便心向往之。
作者：杜若，本文经作者授权发布。接待关注我的头条号：少读红楼，为你报告不一样的名著故事。

作者: 风若不寒 时间: 2019-12-3 14:53
文章内容非常出色

作者: 反正偶腰细 时间: 2019-12-3 15:05
没提刘姥姥进大观园的时候凤姐招待的茄鲞

作者: 浑身僵硬 时间: 2019-12-3 15:17
到底把贾府吃空了[呲牙]

作者: 火焰中的蓝水晶 时间: 2019-12-3 15:29
木樨不是茉莉，是桂花。跟燕窝一起送来的糖，是炖燕窝用的吧。

作者: caochongxin 时间: 2019-12-3 15:41
糖蒸酥酪，我以为是与双皮奶雷同，酸奶能蒸着吃吗？

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